دستور تهیه انواع شیرینی عید نوروز 96 / کیک و شیرینی مخصوص عید
دستور تهیه انواع شیرینی عید نوروز 96 / کیک و شیرینی مخصوص عید
در این مقاله از پورتال وهاران برای شما همراهان عزیز انواع کیک و شیرینی مخصوص عید 96 را گردآوری کرده ایم که امیدواریم مورد استفاده شما کاربران عزیز قرار گیرد.
طرز تهیه انواع کیک و شیرینی برای نوروز 96
طرز تهیه قطاب خانگی:
مواد لازم:
شیر : 1پیمانه
بیکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
آرد : به مقداری لازم
روغن جامد : 1 پیمانه
مواد مورد نیاز برای میان قطاب :
پودر گردو : 51 گرم
هل : 1 قاشق مرباخوری
پودر بادام : 51 گرم
پودر شکر : 211 گرم
طرز تهیه:
ابتدا روغن را با همزن زده تا پوک و سبک شود سپس شیر را اضافه کنید و هم بزنید . پودرهل را اضافه کرده سپس بیکینگ پودر و آرد الک شده را نیز کم کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد در ضمن خمیر نباید زیاد سفت شود. سپس خمیر را داخل کیسه فریزر به مدت 15 دقیقه در دمای محیط گذاشته سپس به مدت 15 دقیقه هم داخل یخچال قرار دهید. برای میان قطاب تمام مواد را با هم ترکیب کنید سپس خمیر را روی سینی پهن کرده و قالب بزنید و مواد میانی را داخل خمیر گذاشته و 2 سر آن را به وصل کرده و داخل روغن داغ سرخ نمایید. میتوان برای تزیین قطاب ها میتوانیید آنها را پس از سرخ کردن در مخلوط شکر و پودر پسته و بادام بغلطانید.
طرز تهیه شیرینی کشمشی
مواد لازم :
400 گرم خاک قند300 گرم آرد200 گرم روغن جامد3 عدد تخم مرغ100 گرم کشمشبه مقدارکم وانیل
روش تهیه شیرینی کشمشیپودر قند و روغن را مخلوط نموده و می زنیم تا سفید شود . سپس تخم مرغ ها را شکسته ، جدا می کنیم و وانیل را با زرده می زنیم .سفیده آنها را هم جدا می زنیم و سپس تمامی مواد را خوب با هم مخلوط کرده ودرپایان ، آرد و کشمش را اضافه می کنیم. یک سینی با کاغذ روغنی آماده نموده ، مواد را در قیف ریخته ، بر روی کاغذ قرار می دهیم و در فری که قبلاً با حرارت 180 – 200 درجه گرم شده ، به مدت 5 دقیقه می گذاریم.
طرز تهیه شیرینی نخودچی
مواد لازم:
پودر قند بسیار نرم 500 گرم
پودر نخودچی الک شده 500 گرم
روغن جامد 300 گرم
پودر پسته برای تزیین به میزان لازم
هل و وانیل به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا پودر قند را با روغن خوب مخلوط کرده و با هم زن برقی خوب بزنید، سپس هل و وانیل را به آنها اضافه کرده و آرام آرام آرد نخودچی را بیافزایید. اگر احساس کردید به روغن نیاز است کمی دستتان را با روغن چرب کرده و خمیر را خوب ورز دهید و دقت کنید که به روغن نیفتد و در صورتی هم که احساس کردید کمی به روغن افتاده حتما به آن مقداری آرد نخودچی اضافه کنید تا به حد تعادل برسد. پس از ورز دادن کامل خمیر آن را با وردنه روی سطح صافی به قطر یک سانتی متر پهن کرده و قالب بزنید، سپس داخل فر در طبقه وسط قرار داده و با حرارت 375 درجه ی فارینهایت به مدت 15 الی 21 دقیقه قرار دهید و پس از پخته شدن بگذارید کاملا سرد شده و درون شیرینی خوری بچینید.
طرز تهیه شیرینی گردویی:
مواد لازم:
پودر قند بسیار نرم 500 گرم
پودر نخودچی الک شده 500 گرم
روغن جامد 300 گرم
پودر پسته برای تزیین به میزان لازم
هل و وانیل به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا پودر قند را با روغن خوب مخلوط کرده و با هم زن برقی خوب بزنید، سپس هل و وانیل را به آنها اضافه کرده و آرام آرام آرد نخودچی را بیافزایید. اگر احساس کردید به روغن نیاز است کمی دستتان را با روغن چرب کرده و خمیر را خوب ورز دهید و دقت کنید که به روغن نیفتد و در صورتی هم که احساس کردید کمی به روغن افتاده حتما به آن مقداری آرد نخودچی اضافه کنید تا به حد تعادل برسد. پس از ورز دادن کامل خمیر آن را با وردنه روی سطح صافی به قطر یک سانتی متر پهن کرده و قالب بزنید، سپس داخل فر در طبقه وسط قرار داده و با حرارت 375 درجه ی فارینهایت به مدت 15 الی 21 دقیقه قرار دهید و پس از پخته شدن بگذارید کاملا سرد شده و درون شیرینی خوری بچینید.
دستور پخت شیرینی محلی با فر: نان چای قزوینی
مشهور است که قزوینیها به کسی که دستپخت خوبی دارد میگویند «فلانی دستش مزه داره!» اگر شما هم علاقهمندید که دستتان مزه داشته باشد، دست بهکار شوید و سفره عیدتان را به شیرینی نانچای قزوینی مزین کنید.
برای درست کردن این شیرینی به ۱۰۰گرم روغن جامد، ۶۰گرم پودر شکر الک شده، نصف قاشق چایخوری پودر هل، ۳عدد زرده تخم مرغ، ۲قاشق ماست، یکچهارم قاشق بکینگپودر، ۲۵۰گرم آرد نول قنادی و کمی زعفران و کنجد و گلسرخ (برای تزئین) احتیاج دارید.
برای شروع، روغن جامد و پودر شکر را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ شود. ۲زرده تخممرغ، هل و بکینگپودر و نیمی از ماست را هم اضافه کنید. در آخر آرد را به مایهتان بیفزایید و با همزن هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. خمیر را یک ساعت استراحت دهید و بعد از آن بین ۲کاغذ روغنی بگذارید و با وردنه، به قطر ۳ تا ۵ میلیمتر باز کنید. فر را روی ۱۸۰درجه بگذارید. کاغذ روغنی رویی را بردارید و خمیر را قالب بزنید. باقیمانده ماست، یک زرده تخممرغ و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید و روی شیرینیها بمالید و روی آن کمی کنجد بپاشید. شیرینی را بهمدت ۱۳تا ۱۵دقیقه بپزید و بگذارید خنک شود، سپس آن را درون ظرف بچینید و با گل محمدی تزئین کنید.
پخت شیرینی بدون نیاز به فر: قطاب سرخ کردنی
اگر خیلی تازهکار هستید یا اینکه در خانه فر ندارید، قطاب سرخکردنی را انتخاب کنید. قطاب شیرینی مورد علاقه و نوستالژیک عیدانه است.
برای درست کردن این شیرینی، ابتدا مواد زیر را تهیه کنید: روغن جامد ۶۵گرم، ماست ۶۵گرم، بکینگپودر یکدوم قاشق چایخوری، نمک یکهشتم قاشق چایخوری، آرد حدود ۱۳۰گرم و روغن مایع سرخ کردنی بهمیزان لازم.
برای مواد میانی هم به این موارد احتیاج دارید: گردوی نیمکوب حدود ۷۰گرم، پودرقند ۳۵گرم، پودر هل نصف قاشق چایخوری، پودر دارچین یکچهارم قاشق چایخوری و گلاب ۲قاشق.
روغن را کمی با همزن بزنید تا کرم رنگ شود، سپس ماست و نمک و بکینگپودر را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. آرد را تا آنجایی اضافه کنید که خمیر لطیفی بهدست بیاید. اگر به آرد بیشتری احتیاج داشتید، کمکم و با احتیاط اضافه کنید، سپس روی خمیر را بپوشانید و نیمساعت به آن استراحت دهید. حالا مواد میانی را درست کنید.
پودرقند و هل و دارچین و گردوی نیمکوب و گلاب را مخلوط کنید. خمیر را روی سطح کار به ضخامت ۵تا ۳میلیمتر باز کنید. با کاتر گرد یا یک لیوان به قطر ۶-۵سانت قالب بزنید و از مواد میانی توی آن بگذارید. لبهها را با چنگال یا با فشار دست بههم بچسبانید. اگر تعداد شیرینیها زیاد است روی آنها نایلون بکشید تا خشک نشوند. سپس روغن را داغ کنید و شیرینیها را حدود ۲دقیقه سرخ کنید. قطابها را بعد از خنکشدن در ظرف در بسته نگهدارید یا آنها را فریز کنید. برای تزئین، کمی پودر قند و پودر پسته روی شیرینیها بریزید. یادتان باشد از این شیرینیها کمی برای پدر و مادرتان هم درست کنید تا دستخالی بهدیدنشان نرفته باشید.
روش تهیه بیسکویت کوکی خانگی: کوکی گلهای بهاری
برای تهیه بیسکوئیتهای لطیف بهاری مواد زیر را آماده کنید: کره یک پیمانه، آرد قنادی حدود ۲پیمانه، نشاسته ذرت یکچهارم پیمانه، پودر قند دوسوم پیمانه، زرده تخممرغ ۲عدد، عصاره بادام و وانیل ۴قطره. مقداری مارمالاد، شکلات ذوبشده، ترافل رنگی و آجیل خردشده (برای تزئین).
فر را روی ۱۷۵درجه سانتیگراد روشن کنید. کف سینی کاغذ روغنی بگذارید. برای اینکه کاغذ به سینی بچسبد، پشت کاغذ را چرب کنید. آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه بزرگ، کره و پودر قند را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. عصاره بادام و وانیل و زردهها را اضافه کنید و تا حد مخلوط شدن هم بزنید. همزن را روی دور کند بگذارید و آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید. اگر خمیر چسبناک بود، کمی دیگر آرد را کمکم اضافه کنید. اگر دستگاه کوکی پرس (یک نوع ابزار شیرینیزنی که با فشار خمیر را به اشکال مختلف در میآورد) دارید، خمیر را داخل آن بریزید و روی کاغذ روغنی، با فاصله قالب بزنید. اگر نه، خمیر را بین ۲کاغذ روغنی بگذارید و به ضخامت ۵میلیمتر با وردنه باز کنید. سپس به کمک قالب، گل آن را قالب بزنید و با احتیاط روی کاغذ روغنی بچینید.
از کنار فر تکان نخورید! شیرینیها را حدود ۱۰تا ۱۲دقیقه فقط تا حدی که زیر آن کمی طلایی شود، بپزید. بعد از خنک شدن، نیمی از بیسکوئیت را در شکلات آب شده فرو ببرید و روی آن را با ترافل تزیین کنید. میتوانید وسط شیرینیها کمی مارمالاد بگذارید یا اینکه یک گردو را بهوسیله چند قطره شکلات، به سطح بیسکوئیت بچسبانید.
چند فوت کوزهگری برای پخت شیرینی و بیسکوئیت
در برنامهریزی برای پخت شیرینی یک روز آرام و کمدردسر را انتخاب کنید.
از قبل چند شیرینی را انتخاب و مواداولیه آن را طبق دستور خریداری کنید.
هیچوقت به صلاحدید خودتان در دستور پخت یک شیرینی دست نبرید. چیزی را کم و زیاد نکنید، مثلا میزان شکری که در یک دستور داده میشود، علاوه بر شیرین یا کمشیرین شدن، روی نوع بافت بیسکوئیت یا شیرینیهایتان تأثیر میگذارد.
اگر در دستوری که مقابلتان گذاشتهاید از کره استفاده شده، آن را با روغن مایع یا سایر چربیها جایگزین نکنید.
دستور پخت را جلوی رویتان بگذارید، همه مواد را اندازهگیری کنید و هرگز چشمی مواد را با هم مخلوط نکنید.
اگر در دستورتان از پیمانه استفاده شده، حتما یک بسته پلاستیکی آن را که مجموعه همه پیمانهها و قاشقهای استاندارد است، بخرید؛ قیمت آن کمتر از ۳هزار تومان است و حتما در سال جدید هم بهکارتان میآید.
مواد اندازهزده را روی میز کارتان بچینید. از روی لیستتان بخوانید و برای هرکدام از مواد، علامت حاضری بزنید. در این حالت دیگر در انتهای پخت این جمله را از خودتان نمیشنوید که «وای یادم رفت شکر بریزم!»
برای پخت شیرینیها باید یک فر خوب داشته باشید و یا قلق فرتان، دستتان باشد. البته منظور از فر خوب، فر گرانقیمت نیست. منظورمان این است که فر مورد نظر درست کار کند. اگر فرتان بیش از حد گرم باشد، قبل از اینکه شیرینیها بپزد، ته شیرینی میسوزد و اگر دمای فر خیلی خوب گرم نباشد، شیرینیهایتان وا میرود و روی سینی پهن میشود.
بهترین کار و یکی از اصولیترین کارهایی که حتی شیرینیپزان حرفهای هم آن را رعایت میکنند، این است که باید بعد از درستکردن خمیر ۲تا از شیرینیها را توی فر بگذارید و ببینید چه اتفاقی برایشان میافتد. اگر دما بالا یا پایین بود، آن را تنظیم کنید.
اگر فاصله شیرنیها توی سینی کم بود، فاصله چیدن آنها را رعایت کنید.
اگر دما مناسب بود اما شیرینیها پهن شدند و شکلشان را از دست دادند، احتمالا باید کمی آرد به خمیر اضافه کنید. مراقب باشید که آرد بیش از حد هم شیرینیتان را سفت و خشک میکند. بعد از اینکه کمی آرد به خمیر اضافه کردید، دوباره پختن ۲عدد شیرینی را آزمایش کنید.
بیسکوئیتها، شیرینیهای مناسبی برای پذیرایی هستند که برخلاف ذهنیت ما از بیسکوئیتهای صنعتی، شیرینیهای جانانهای محسوب میشوند. بیسکوئیتها از ترکیب آرد و کره و شکر و مواد انتخابی مانند انواع آجیل یا میوهها درست میشوند. بعد از درستکردن خمیر بیسکوئیت حتما باید آن را در یخچال بگذارید تا سرد شود؛ یعنی خمیر قالب زده یا بریده شده بیسکوئیتها باید سرد، داخل فر گرم بروند.
حتما روی سینی فر کاغذ روغنی بگذارید. معمولا در پخت بیسکوئیتها و شیرینیها سینی فر را چرب نمیکنند چون میزان کره مناسبی در خمیر وجود دارد برای همین هم هیچوقت خمیر بیسکوئیت یا شیرینی را ورز نمیدهند، چون حتما روغن میاندازد و بافت شیرینی را خراب میکند.
اگر سینی فرتان نازک است، مراقب باشید که شیرینیها نسوزند.
بههیچوجه سینی را در طبقه پایین فر قرار ندهید. طبقه وسط یا روبهبالا بهترین مکان برای پخت شیرینی است.
